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Er wird in China und Taiwan hergestellt und ist ein halbfermentierter Tee. Die frisch geernteten Blätter werden in der Sonne verwelkt und dann in Bambuskörben geschüttelt, damit sie trocknen und vergilben. Die Ränder der Blätter nehmen durch den Luftsauerstoff eine rötliche Farbe an.
Dieser Halbgärungsprozess kann eine halbe Stunde bis mehrere Stunden dauern. Auf dem Markt gibt es lang fermentierte (dunklere) Oolong-Tees, wie z. B. die in Taiwan hergestellten, die organoleptisch eher den schwarzen Tees ähneln, und andere, mit kürzerer Fermentation, wie z. B. Pouchong, die eher den grünen Tees ähneln, sowohl im Geschmack als auch in den enthaltenen Wirkstoffen.
Er wird mit heißem Wasser (80-90 °C) zubereitet und 3-4 Minuten ziehen gelassen.
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